Festessen: Entenbraten mit Rotkohl und Klößen

Weihnachtsmenü für das festliche Familienessen

09.11.2008 Shermin Arif

Rezept und einfache Step by Step Anleitung: gebratene Ente mit selbstgemachtem Rotkraut und leckeren Kartoffelklößen als besonderes Weihnachtsmenü oder Sonntagsessen.

Gebratene Ente ist einer der traditionellen Klassiker der deutschen Küche und wird – neben dem Gänsebraten – gerne als festliches Menü zu Weihnachten oder auch Ostern gereicht. Das Ganze hört sich wahnsinnig anstrengend an und der Koch oder die Köchin der Familie erntet sicher, neben leer gegessenen Tellern, großes Lob. Dabei lässt sich dieses Essen sehr gut und ohne großen Stress im Voraus vorbereiten.

Zutaten für die gebratene Ente

1 tiefgefrorene oder frische, küchenfertige Ente (ca. 1,5 -2 Kg)

Für die Füllung: Pilze, Petersilie, 2 Äpfel, Salz, Pfeffer

Für die Sauce: 1 Glas Rotwein, Sahne, Wasser, Pfeffer, Salz, Beifuß

Zubereitung des Entenbratens (Garzeit ca. 1 ½ - 2 Stunden)

Da Geflügel sehr anfällig für Salmonellen ist, darf es nicht mit dem eigenen Tauwasser in Berührung kommen. Dafür eine große Schüssel nehmen und einen Abendbrotteller umgedreht auf den Grund legen. Darauf die ausgepackte Ente geben und auftauen lassen (entweder bei Zimmertemperatur, oder im Kühlschrank).

Nach dem Auftauen den Beutel mit Innereien aus der Ente befreien. Diese werden später einfach mit in den Bräter dazu gegeben.
Das Geflügel unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit Küchentüchern trockentupfen und auf dem Rücken in den Gänsebräter legen. Falls noch Federkiele vorhanden sind, diese nun mit den Fingernägeln oder einer Pinzette ziehen. Danach die Ente Innen und Außen mit Salz einreiben.
Füllung: Pilze säubern, vierteln, in etwas Öl anbraten, mit Kräutern würzen.
Die Füllung und die ganzen Äpfel (gewaschen, Gehäuse ausgestochen) hineingeben. Zahnstocher quer einstechen (siehe Bilder) und später mit Baumwollzwirn oder Küchengarn festschnüren. Um an die leckere Füllung zu gelangen, muss man später nur noch die Zahnstocher heraus ziehen und das Garn abheben.
Unter Flügeln und Keulen mit einer Gabel einstechen, damit das Fett ablaufen kann, etwas Wasser hinzugeben. Ohne Deckel auf unterer Schiene in den Ofen geben. Bei 180° bis 200°.
Nach 30-40 Minuten Ente aus dem Bräter nehmen und mit einem Löffel das Fett abschöpfen. Ente zurückgeben und weiterbraten. Mit etwas Wasser angießen.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente mit kaltem Salzwasser bestreichen, Hitze hochschalten. Hierdurch wird die Haut knusprig.
Sauce:Am Ende der Garzeit die Ente auf eine Platte legen und im Ofen bei geringer Temperatur warm halten. Bratensaft/-Rückstände mit etwas Wasser oder Rotwein anlösen, in einen kleinen Topf geben. Abschmecken, evtl. etwas Sahne dazu geben und mit Saucenbinder oder etwas Stärke abbinden.

Zutaten Apfel-Rotkraut (Garzeit ca. 1 ½ Stunden)

1 Kg Rotkraut

2 Äpfel

3 Nelken

3 Wachholderbeeren

Essigessenz

Zucker (für Diabetiker: Süßstoff geht auch)

1große Zwiebel

Salz

Pfeffer

Schmalz/neutrales Öl

Zubereitung des Rotkohls

Außenblätter entfernen und das Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Tipp: Dabei Einweghandschuhe tragen, ansonsten sind die Finger eingefärbt.

Die Zwiebel schälen, fein hacken, in einem Topf mit dem Fett – hier bitte nicht zu diätisch dosieren – anbraten.
Das gewaschene und noch feuchte Kraut, die gesäuberten, in Stücke geschnittenen Äpfel und die Gewürze dazu geben.
Bei geschlossenem Deckel dünsten, ab und an umrühren. Vorsicht: öfter nachsehen! Flüssigkeit ist schnell verkocht und der Kohl verdorben.
Kurz vor Ende der Garzeit mit Essig und Zucker abschmecken. Noch etwas durchziehen lassen.

Stressfrei-Tipp: Rotkraut lässt sich gut am Tag vorher zubereiten. Es ist dann richtig schön durchgezogen und schmeckt dann sogar noch besser. Dieses Gemüse lässt sich auch hervorragend portioniert einfrieren.

Zutaten Kartoffelklöße

2 Pakete fertiger Kloßteig halb und halb (Thüringer Art)

4 Scheiben Toastbrot

etwas Butter

Wer Zeit und Geduld hat, kann sich natürlich selbst an die aufwändige Herstellung der leckeren Kloßspezialität wagen. Aber vorgefertigte Produkte aus der Kühltheke sind wirklich so gut, dass selbst Familien, die sich sonst der eigenen Kloßherstellung widmeten, inzwischen auf dieses Angebot zurückgreifen. Und sie sind vor allem eines: stressfrei

Zubereitung Kartoffelklöße

Das Brot in Würfelchen schneiden und zusammen mit der Butter in einer Pfanne knusprig rösten. Beiseite stellen.
Die Kloßteig-Packungen öffnen, in jeweils 6 gleichgroße Felder unterteilen und mit der Hand Kugeln formen.
Ab und zu die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Mit den Fingern eine Kuhle in den Kloß drücken, geröstetes Brot hineingeben, verschließen und rund rollen.
Danach alle Klöße nach Packungsanweisung in Wasser garen. Das übriggebliebene Röstbrot entweder selbst knuspern oder gerecht unter allen Kochhelfern verteilen.

Stressfrei-Tipp: Den rohen Teig – zusätzlich mit etwas Kartoffelstärke versetzt – zu fertigen Klößen formen und einfrieren. Am Tag des Essens die gefrorenen Klöße einfach – wie Frische – ins Wasser geben und garen.

Als Nachtisch zu einem solchen Festtagsmenü eignet sich wunderbar selbstgebackene Weihnachtskekse, frische Vanillekipferl oder ein Trifle. Dieses familiengeeignete Dessert lässt sich auch sehr gut am Vortag zubereiten.

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